O que é trigo e por que você deveria se importar?
Uma das minhas primeiras experiências com trigo me fez odiar o produto. Eu estava grávida, mal-humorada e só queria embalar algumas latas de chocolate quente (meu maior desejo). Sempre que você embala comida na fábrica de conservas, você deve ajudar outras pessoas a embalar suas coisas também, o que não é grande coisa, mas havia um cara tentando embalar trigo para uma vida inteira (pelo menos foi assim que me senti).
3 horas depois finalmente terminamos e, enquanto ele colocava seu estoque no carro, perguntou o que deveria fazer com o material e se precisava de um moedor de trigo. Eu estava tipo, você está brincando?
Você acabou de fazer meu auto pacote prego, suado e temperamental como 1000 quilos de trigo e nem sabe como usar? Não estou tentando odiar as pessoas que não sabem usar o trigo, apenas aquelas que me fazem embalar 1000 libras dele ;)
Não quero que nenhum de vocês se preocupe em encontrar mulheres grávidas e mal-humoradas na fábrica de conservas , então decidi encontrar um especialista em trigo para ajudá-los. Essa garota sabe muito! Como eu sei? Porque ela escreveu um livro sobre o assunto - Amazing Guide on Wheat de Kern L. Wheatberry . O que adoro neste livro é que ela o escreveu de uma forma divertida de ler, fácil de entender e que diz exatamente o que você precisa saber sobre o TRIGO!
Vou parar de divagar agora e deixar Mitzi responder algumas das perguntas mais comuns sobre o trigo!
O que você precisa saber sobre o trigo!
Você é uma daquelas pessoas que compra centenas de quilos de trigo, depois se vira e enfia-os debaixo da cama “em caso de emergência”?
Bom, eu também já fui uma dessas pessoas… aliás, tenho um pouco de vergonha de dizer que nem percebi que o trigo vira farinha quando moído! Ao conversar com outros amadores de trigo, descobri que eles também tinham pouco conhecimento sobre o trigo e sua importância. Então decidi estabelecer como meta aprender tudo o que pudesse sobre o trigo e como usá-lo em minhas receitas do dia a dia, para que minha família e eu pudéssemos realmente usá-lo E aproveitá-lo.
Descobri que o trigo tem sido a principal fonte de alimento há milhares de anos e a nossa geração não sabe muito sobre ele! A maioria de nós sabe que é possível fazer pão com trigo, mas esse não é o limite. Você pode fazer massa de pizza, pretzels, tortilhas, biscoitos e biscoitos, scones e biscoitos desleixados, para citar alguns.
Prazo de validade do trigo: mais de 30 anos
Um grão de trigo pode manter sua capacidade de brotar por milhares de anos se armazenado adequadamente. Ao armazenar trigo, o melhor é 75 graus ou mais frio. Quanto mais baixa a temperatura, mais tempo ele pode ser armazenado.
As amoras de trigo encontradas nos túmulos dos faraós no Egito ainda continham todas as 26 vitaminas e minerais... e ainda tinham capacidade de germinação. Isso foi mais de 2.000 anos depois de ter sido colhido!
Quais são os diferentes tipos de trigo?
Trigo vermelho vs. trigo branco
O trigo vermelho é de cor mais escura, mais pesado e mais denso.
A farinha feita de trigo vermelho moído tem um sabor mais forte e ligeiramente amargo – alguns a descrevem como de nozes.
O trigo branco tem cor e textura mais claras.
A farinha feita de trigo branco moído tem um sabor mais doce e suave.
Trigo de primavera vs. trigo de inverno
Exatamente como parece, o trigo da primavera é plantado na primavera, cresce durante o verão e é colhido no final do verão e início do outono. A maioria dos trigos duros é cultivada na primavera.
O trigo de inverno é plantado no outono, começa a crescer antes do frio e depois fica dormente durante o inverno. Continua crescendo na primavera e é colhida no início do verão. O trigo mole geralmente é cultivado no outono.
Trigo duro vs. trigo mole
O trigo duro tem alto teor de proteínas, o que é melhor para assar pães e assados duros.
Um teor de proteína entre 12% e 15% é melhor para assar pão.
O trigo mole tem menor teor de proteína. É melhor quando usado para assar bolos, crostas de tortas, biscoitos, muffins, biscoitos e salgadinhos.
Conteúdo de proteína: por que é tão importante?
A proteína, também conhecida como glúten, dá elasticidade à massa de pão. O conteúdo de proteína varia de 5% a 15%. O teor de proteína da farinha é o principal fator para determinar qual item assar. Por exemplo, um teor de proteína mais elevado de 12%-15% (trigo duro) é melhor para assar pães; enquanto um menor teor de proteína (trigo mole) é melhor para assar bolos, doces, crostas de tortas, etc.
Benefícios para a saúde
Os grãos integrais contêm muitas das vitaminas, minerais e proteínas de que seu corpo necessita. Os grãos integrais frescos têm baixo teor de gordura, são ricos em proteínas e fornecem energia para o corpo e os músculos.
Como os grãos integrais são ricos em fibras, comê-los regularmente pode ajudar a diminuir os riscos de câncer, doenças cardíacas, obesidade, diabetes e derrame, ao mesmo tempo que reduz os níveis de colesterol e constrói um sistema digestivo saudável.
Você sabia…
Farinha de trigo moída na hora é a melhor! Use imediatamente para obter mais nutrição e melhor sabor.
Nas primeiras 24 horas após o trigo ter sido transformado em farinha, ele perdeu 45% dos seus nutrientes.
Passadas 72 horas, já perdeu 90% do seu valor nutricional!
Prazo de validade do trigo moído na hora (farinha):
- No balcão: 3-5 dias
- Geladeira: 10 dias
- Congelador: 30 dias
Após esse período, a farinha desenvolverá um sabor amargo e começará a cheirar mal. Isso dará um sabor desagradável aos seus produtos assados. Esse odor rançoso é a maneira que a natureza encontrou de dizer para você não comê-lo.
Como faço para armazenar trigo?
O trigo é um dos alimentos disponíveis que armazenam mais tempo. Os grãos de trigo integral armazenam melhor e por mais tempo do que quando moídos em farinha. Recipientes redondos são melhores para armazenamento porque o trigo emite calor. Se recipientes quadrados forem usados e empilhados muito próximos uns dos outros, o calor poderá não escapar.
- Sele os recipientes e mantenha-os em um local FRESCO, SECO E ESCURO – 75 graus ou mais frio é o melhor
- Mantenha longe de roedores e insetos
- Levante ligeiramente os recipientes do chão para permitir a circulação de ar e evitar ferrugem
Gire seu trigo com frequência para que não envelheça... em outras palavras... Coma-o!
Algumas dicas sobre trigo:
- Experimente usar um pouco de farinha de trigo integral nas sobremesas – todo mundo gosta de biscoitos!
- Em receitas que pedem farinha, experimente qualquer combinação de farinha de trigo/farinha branca até se acostumar com o sabor e a textura
- 1 xícara de bagas de trigo integral (grãos) = aproximadamente 1 1/2 xícara de farinha
- Moa apenas a quantidade de farinha necessária para a sua receita, pois a maioria das vitaminas oxidará em 3 dias se não for armazenada adequadamente.
- Bagas de trigo integral cozidas ou trigo rachado: Fácil como 1-2-3: 1 c. trigo + 2 c. água + 1/2 colher de chá. sal = aproximadamente 3 c. trigo cozido
- Substitua bagas de trigo integral cozidas no lugar de macarrão ou arroz
- Adicione frutas de trigo integral à sua sopa favorita
- Substitua o trigo rachado no lugar das nozes no pão, na gelatina ou nas saladas verdes
- Use trigo rachado como extensor de carne: adicione 1/2 xícara de trigo rachado cozido para cada quilo de carne moída
Esperamos que você tenha encontrado algumas informações interessantes e úteis neste artigo. Você tem alguma outra ideia de preparação para iniciantes? Ou você usou alguma das informações deste artigo para iniciar sua própria jornada de preparação? Deixe-nos saber nos comentários abaixo.
Texto traduzido e adaptado do site: Prepared Housewives.